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菜谱制作须知

2014-10-16

菜谱制作材料

      随着餐饮业的快速发展,制作菜谱的材料越来越考究。和以前大众化的塑封菜谱不一样,菜谱的选材越来越注重品质。一本菜谱不只是给用餐者展示菜品和价格,还代表着餐厅的形象,服务和档次。制作精良的菜谱不仅能很好地反映菜品的质量,同时也能给顾客留下较好的第一印象。

      在制作菜谱选定用材时,我们既要考虑餐厅的类型也要顾及菜谱的使用环境和制作成本,比如长期使用的菜谱要优先考虑经久耐磨,不易沾染油污的重磅涂膜纸分页册子,一次性使用的菜谱可以选用成本低廉的单张无工艺铜板纸。从最初的点餐纸卡纸菜谱,塑封菜谱,再到锁线胶装菜谱,精装菜谱等,菜谱的种类繁多。前期选择材料决定着后期制作的效果,我们要考虑菜谱的适用性和定位等多方面因素,选择最适合自己餐厅的菜谱。切忌草草了事。

菜谱封面与封底的选择与设计
      在选定好内页的制作材料后,需要继续确定封面和封底。菜谱的封面与封底是菜谱的门面,材料上有PU皮面,纸版,双层皮壳复合材料,软塑,硬塑等各种材料用以和内页搭配,另外在设计封底与封面时要注意下述四项要求:

(1)菜谱的封面必须能反映出餐厅的经营特色、餐厅的风格和餐厅的档次等特点。

(2)菜谱封面的颜色应当与餐厅主题颜色相协调,菜谱也可以作为餐厅的点缀品。

(3)餐厅的名称一定要设计在菜谱的封面上,并且要有代表餐厅的特色图案,文字用以树立餐厅的形象

(4) 菜谱的封底应当印有餐厅的地址、电话号码、二维码、网站、营业时间。及其他的营业信息等。
菜谱的规格和篇幅
      菜谱的规格应该与餐桌的大小、座位空间等因素相协调,使顾客阅读方便,舒适。因此菜谱的开本选择要慎重。在篇幅上也应该有留白,通常主推菜应该占整页或1/2页,大众菜可集中排版,采用图文搭配的方式,文字占总篇幅的面积不能超过50%,且清晰有条理。排版宜简不宜繁。

菜谱的照片和图形
    照片是菜谱最主要的部分,拍摄照片建议请专业摄影师拍摄,在拍摄时可加一些配饰或背景。后期再进行美化处理,调整到最佳的印刷效果。

菜谱的文字设计
    菜谱是餐厅与顾客沟通交流的桥梁,文字作为向顾客传递信息的最直接、最主要渠道。从字体到内容等方面也有讲究,比如中餐厅,可以选用富有中国风的隶书,楷体,艺术字等。西餐厅可以选用黑体等字体并搭配英文字符元素。菜谱的标题和菜肴的说明需要用不同型号的字体以示区别,文字大小要合适。

在内容方面好的菜谱文字应该做到菜品描述详尽,语言具有自己的风格,而不能只是列出菜肴的名称和价格。要将菜谱的文案撰写以广告的标准去做,可根据所需涵盖食品名称、描述性介绍、餐厅声誉、优质服务、烹调技术等方面内容。

 

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